MIKO's HOME

關於部落格
美食、玩樂…
  • 2592

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

【煮物】排骨外衣實驗-酥炸麵糊v.s蕃薯粉

.............................. 材料:    醃好的排骨   2塊    蕃薯粉     適量    酥炸粉     適量    水       適量    蛋       半顆 作法: 1.將酥炸粉加入適量的水,不要加太多水,最好是呈現微”勾”的麵糊,這樣比 較容易附著在排骨上 2.將半顆蛋放入醃好的排骨,攪拌勻均後,分別沾1.與蕃薯粉 3.放入熱油鍋炸,約1分半~2分即可撈起 < 小嘮叨> 在2.時,建議裝在透明塑膠帶,用手戳揉,容易勻均也不會弄髒手。 結論: 由於蕃薯粉的排骨太晚起鍋,外表雖然不卡油,但口感接近硬脆,尤其放置微冷 時更加明顯,完全就是炸過頭。而沾酥炸麵糊的"排",如同店家所說的,肉質軟 嫩多汁,但放罝些時間,麵衣就會變濕軟(就是台語俗稱的"番膽")。雖然米家 人都認為酥炸麵糊略勝一籌,但因"蕃著粉的"炸過頭了,實驗有明顯的不公平& 正確。後來米爸說,在酥粉麵糊裡放些白醋,排骨就不會"番膽"了,改天米果會 再重新測試,再試試米爸的撇步是不是正確。^^ 沾蕃薯粉 外皮不卡油,但很明顯炸過頭了,導致肉質呈現近乾硬無肉汁 沾酥炸麵糊 起鍋時外皮酥脆不甲油,肉質也有一定水準,但放置段時間,就會"番膽" 這茶碗蒸是利用電鍋煮飯時,搭順風車蒸的,電鍋跳起來時,剛好茶碗蒸 也好了,另外還切了些高麗菜絲,加上和風的芝麻沙拉醬,完全模擬豬排 店的模式 以上為米果排骨實驗之蕃薯粉v.s酥炸麵糊報導
相簿設定
標籤設定
相簿狀態